Ключавая розніца - малако пастэрызаванае супраць непастэрызаванага

Перш чым падрабязна разгледзець розніцу паміж пастэрызаваным і непастэрызаваным малаком, давайце спачатку разбярэмся ў значэнні слова пастэрызаванае. Малако з'яўляецца асноўнай крыніцай харчавання для груднічка, і яго можна вызначыць як белую вадкасць, якая ўтвараецца малочнымі залозамі млекакормячых. Малако складаецца з усіх асноўных пажыўных рэчываў, такіх як вугляводы, бялкі, тлушчы, мінералы і вітаміны. У выніку багатага ўтрымання пажыўных рэчываў ён вельмі адчувальны да мікробнага псавання. Такім чынам, сырое малако часта пастэрызуецца, каб знішчыць іх патагенную мікробную нагрузку. Гэта пастэрызаванае малако таксама вядома як малако працяглага жыцця. Ключавая розніца паміж пастэрызаваным малаком і непастэрызаваным малаком заключаецца ў тым, што пастэрызаванае малако можа захоўвацца больш доўга ў халадзільных умовах, тады як непастэрызаванае малако нельга захоўваць працяглы перыяд часу. Іншымі словамі, пастэрызаванае малако мае больш працяглы тэрмін захоўвання ў параўнанні з непастэрызаваным малаком. Хоць гэта і ёсць галоўнае адрозненне пастэрызаванага і непастэрызаванага малака, пажыўныя і арганалептычныя ўласцівасці могуць таксама адрознівацца паміж імі. Таму важна вызначыць розніцу паміж пастэрызаваным і непастэрызаваным малаком, каб выбраць больш здаровыя варыянты. У гэтым артыкуле давайце распрацуем розніцу паміж пастэрызаваным і непастэрызаваным малаком з пункту гледжання пажыўных рэчываў і сэнсарных паказчыкаў.

Што такое пастэрызаванае малако?

Ключавая розніца - малако пастэрызаванае супраць непастэрызаванага

Што такое непастэрызаванае малако?

Непастэрызаванае малако таксама вядома як сырое малако, атрыманае ад каровы, авечак, вярблюдаў, буйвалаў ці коз, якія не падлягалі далейшай перапрацоўцы (пастэрызавана). Гэта свежае і непастэрызаванае малако можа мець небяспечныя мікраарганізмы, а іх спрэчкі, такія як сальманела, кішачная палачка і лістэрыя, выкліканыя некалькімі харчовымі захворваннямі. Такім чынам, непастэрызаванае малако вельмі адчувальна да мікробнага псавання, паколькі малако багата шматлікімі пажыўнымі рэчывамі, якія неабходныя для росту і размнажэння мікробаў. Акрамя таго, бактэрыі ў непастэрызаваным малацэ могуць быць у асноўным небяспечнымі для людзей са зніжэннем імуннай актыўнасці, дарослых людзей, цяжарных жанчын і немаўлятаў. Законы і правілы рэгуляванага сыравіннага малака, якія можна прадаваць, адрозніваюцца па ўсім свеце. У некаторых краінах продаж непастэрызаванага малака поўнасцю / часткова забаронены. Хоць непастэрызаванае малако вырабляецца ў адпаведнасці з добрымі гігіенічнымі практыкамі і праграмамі кіравання рызыкамі, яно не падвяргаецца ніякай тэмпературнай перапрацоўцы (напрыклад, тэрмічная апрацоўка), якая змяняе сэнсарную або пажыўную якасць альбо якія-небудзь характарыстыкі малака. Акрамя таго, непастэрызаваны малочны прадукт - гэта малочная прадукцыя, у якой не прадугледжана ніякая стадыя ліквідацыі патагенных мікраарганізмаў. Такім чынам, непастэрызаванае малако мае вельмі абмежаваны тэрмін захоўвання (не больш за 24 гадзін) у параўнанні з малаком тэрмічна апрацаванага або пастэрызаванага малака.

Розніца паміж пастэрызаваным і непастэрызаваным малаком

У чым розніца паміж пастэрызаваным і непастэрызаваным малаком?

Вызначэнне малака пастэрызаванага і непастэрызаванага

Пастэрызаванае малако: пастэрызаванае малако - гэта форма малака, якое награваецца да высокай тэмпературы, каб знішчыць любыя шкодныя патагенныя мікраарганізмы.

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако - гэта сырое малако, якое атрымліваецца ад каровы, авечак, вярблюдаў, буйвалаў і коз, якое не падлягала далейшай апрацоўцы.

Уласцівасці пастэрызаванага і непастэрызаванага малака

Тэрмін прыдатнасці

Непастэрызаванае малако: Тэрмін яго захоўвання карацей, чым пастэрызаванае малако альбо мае вельмі абмежаваны тэрмін захоўвання.

Пастэрызаванае малако: пастэрызаванае малако мае больш працяглы тэрмін захоўвання. (Напрыклад, пастэрызаванае малако UHT захоўвае прыблізна 6-месячны тэрмін захоўвання ў халадзільным стане)

Умацаванне

Непастэрызаванае малако: гэта не ўзбагачана пажыўнымі рэчывамі.

Пастэрызаванае малако: гэта часта ўзбагачана мінераламі і вітамінамі, каб кампенсаваць страту пажыўных рэчываў у працэсе пастэрызацыі.

Апрацоўка дзеянняў

Непастэрызаванае малако: звычайна яго ўжываюць пасля гамагенізацыі.

Пастэрызаванае малако: Падчас пастэрызацыі малака ўдзельнічаюць розныя этапы перапрацоўкі.

Розніца паміж пастэрызаваным і непастэрызаваным малаком-пастурызацыяй

Класіфікацыя на аснове цеплавой апрацоўкі

Непастэрызаванае малако: не выкарыстоўваецца тэрмічная апрацоўка.

Пастэрызаванае малако: малако можна пастэрызаваць на тры розныя этапы. Гэта ўльтравысокая тэмпература (UHT), кароткачасовы высокатэмпературны (HTST) і доўга-нізкая тэмпература (LTLT).

Малако UHT награваюць да тэмпературы вышэй 275 ° F больш за дзве секунды і расфасоўваюць у асептычныя тэтрапакеты. HTST малако награваюць да 162 ° F не менш за 15 секунд. Гэта найбольш распаўсюджаная тэхніка пастэрызацыі, якая выкарыстоўваецца ў буйной камерцыйнай малочнай прамысловасці. LTLT малако награваюць да 145 ° F не менш за 30 хвілін. Гэта найбольш распаўсюджаная тэхніка пастэрызацыі, якая выкарыстоўваецца ў хатніх умовах альбо на невялікіх малочных прадпрыемствах.

Змест фасфатазы

Непастэрызаванае малако: У ім утрымліваецца фасфатаза, якая неабходна для засваення кальцыя.

Пастэрызаванае малако: у працэсе пастэрызацыі ўтрыманне фосфатазы руйнуецца.

Змест ліпазы

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако змяшчае ліпазу, якая неабходна для пераварвання тлушчу.

Пастэрызаванае малако: у працэсе пастэрызацыі ўтрыманне ліпазы руйнуецца.

Змест імунаглабуліну

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако змяшчае імунаглабулін, які абараняе арганізм ад інфекцыйных захворванняў.

Пастэрызаванае малако: у працэсе пастэрызацыі ўтрыманне імунаглабуліну руйнуецца.

Бактэрыі, якія вырабляюць лактазу

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако змяшчае бактэрыі, якія выпрацоўваюць лактазу, што дапамагае пераварванню лактозы.

Пастэрызаванае малако: бактэрыі, якія вырабляюць лактазу, руйнуюцца ў працэсе пастэрызацыі.

Бактэрыі прабіётыкі

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако змяшчае прабіётыкі, якія спрыяюць умацаванню імуннай сістэмы.

Пастэрызаванае малако: У працэсе пастэрызацыі бактэрыі прабіётыкі руйнуюцца.

Змест бялку

Непастэрызаванае малако: Змест бялку не дэнатураваны ў непастэрызаваным малацэ.

Пастэрызаванае малако: утрыманне бялку дэнатуравана ў працэсе пастэрызацыі.

Змест вітамінаў і мінералаў

Непастэрызаванае малако: вітаміны і мінералы ў 100% даступныя ў непастэрызаваным малацэ.

Пастэрызаванае малако: вітамін A, D і B-12 памяншаецца. Кальцый можа быць зменены, а ёд можа быць знішчаны цяплом.

Органалептычныя ўласцівасці

Непастэрызаванае малако: арганалептычныя ўласцівасці ў гэтым працэсе не мяняюцца.

Пастэрызаванае малако: арганалептычныя ўласцівасці могуць змяняцца (змяняць колер і / або густ) падчас працэсу пастэрызацыі (напрыклад, прыгатаваны водар можна назіраць у пастэрызаваных малочных прадуктах)

Даступныя формы

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако даступна толькі ў вадкай форме.

Пастэрызаванае малако: Розныя малако працяглага жыцця, як правіла, змяняюцца ў залежнасці ад спосабу іх вытворчасці і тлустасці. UHT малако выпускаецца цэлымі, абястлушчанымі і абястлушчанымі гатункамі

Наяўнасць мікраарганізмаў

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако можа мець патагенныя бактэрыі, такія як сальманела, кішачная палачка і лістэрыя, і іх спрэчкі, якія адказныя за прычыненне шматлікіх харчовых захворванняў.

Пастэрызаванае малако: Пастэрызаванае малако не ўтрымлівае патагенных бактэрый, але ўтрымлівае спрэчкі патагенных бактэрый. Таму, калі прадукт падвяргаецца росту мікробных рэчываў у пажаданых умовах навакольнага асяроддзя, малако можа быць забруджана патагеннымі бактэрыямі, якія адбыліся са спрэчкамі патагенных бактэрый.

Хваробы, якія пераносяцца харчовымі прадуктамі

Непастэрызаванае малако: непастэрызаванае малако з'яўляецца прычынай выклікання шматлікіх харчовых захворванняў.

Пастэрызаванае малако: пастэрызаванае малако не з'яўляецца (або рэдка) прычынай выклікання шматлікіх харчовых захворванняў.

Статыстыка спажывання

Непастэрызаванае малако: У большасці краін сырое малако ўяўляе толькі вельмі малую долю ад агульнага спажывання малака.

Пастэрызаванае малако: У большасці краін пастэрызаванае малако ўяўляе сабой вельмі вялікую долю ад агульнага спажывання малака.

Рэкамендацыя

Непастэрызаванае малако: многія медыцынскія ўстановы ў свеце настойліва рэкамендуюць грамадству не ўжываць сырое малако і сырыя малочныя прадукты.

Пастэрызаванае малако: Шматлікія медыцынскія ўстановы свету рэкамендуюць грамадству спажываць пастэрызаваныя малочныя прадукты.

У заключэнне людзі лічаць, што сырое малако з'яўляецца бяспечнай здаровай альтэрнатывай, паколькі пастэрызаванае малако звычайна праходзіць розныя тэрмічныя працэдуры, якія прыводзяць да разбурэння некаторых арганалептычных і пажыўных паказчыкаў якасці малака. Хоць, з пункту гледжання харчавання, сырое малако з'яўляецца лепшым, але пастэрызаванае малако бяспечна для спажывання чалавекам. Такім чынам, пастэрызаванае малако можна рэкамендаваць для штодзённага ўжывання.