Фонд Icing Versus Gum Paste

Для экспэртаў гэта пірог ...

Калі людзі кажуць, што гэта "кавалак пірага", каб апісаць узровень працы, ён можа здацца жорсткім жартам для пачаткоўца. Засяроджаны на асноўных асновах - такіх як водар, смак і прыемная вільготная тэкстура - неспрактыкаванаму пекару не абавязкова раскоша ставіцца да сябе простай знешнасцю. Вядома, ён можа захацець пераканацца, што ён стаіць прама і, па меншай меры, нагадвае пірог, але астатнім застаецца эксперт.

Функцыянуючы як кагнітыўны ўхіл, даследаванне паказвае на павабную прэзентацыю ежы, стварае чаканні, якія ўплываюць на агульнае ўспрыманне якасці і густу. Мы ведаем, што нас могуць пераканаць набыць торт, зыходзячы з таго, што ён выглядае вельмі смачна. Так што, калі эксперт-вытворца ўжо ўключыў свае ўяўленні аб асновах добрага густу - шанцы ёсць, мы вернемся да дадатковага торта.

Эскіз наперад
Спецыяліст-пекар ведае, што эстэтыка гэтак жа важная, як і водар - на шчасце, усё, што трэба, - гэта практыка, і большасць можа стаць такой. Перад тым як упрыгожыць торт, спачатку вызначыце маштаб і памер дэкарацый, якія вы хочаце паказаць. Хочаце вялікіх, прыцягальных колераў і візуалаў? Ці вы хочаце шматлікія, прыгожа падрабязныя ўтварэнні, якія малюсенькія і далікатныя? Магчыма, вы хочаце абодва.

Карысна спачатку накідаць візуальнае прадстаўленне вашага торта, бо кожны тып глазуры і адпаведных інструментаў ствараюць вельмі розныя эфекты. Такім чынам, карысць да распрацоўкі торта загадзя заключаецца ў тым, каб ведаць, якія матэрыялы вам спатрэбяцца для дасягнення розных патрэбных выглядаў.

Перавагі выкарыстання Fondant
Часцей за ўсё апісваюць цестападобную глазуру - першай перавагай выкарыстання помадка з'яўляецца яго агульная кансістэнцыя. Гнуткая і лепная, памадка супастаўна з шпаклевкой, бо яе можна раскочваць і выкладваць на пірожныя, каб атрымаць адшліфаваны і прафесійны выгляд. Перавага поўнага пакрыцця выпечанага прадукту толькі адным гладкім пластом глазуры заключаецца ў яго выдатных выніках - найбольш аднастайным аздабленні, які здаецца настолькі нерэальным, што падобна на мультфільм.

Самыя простыя інгрэдыенты - цукар, вада, жэлацін і харчовы гліцэрына - другая перавага выкарыстання памадніка - гэта яго водар. У той час як некаторыя глазуры могуць мець мяккі густ, напрыклад, (аб чым будзе гаворыцца далей) з гумкай, памада з'яўляецца смачнай і даступная практычна ў любым водары. Больш за тое, інгрэдыенты досыць простыя, пекар можа самастойна зрабіць помад або набыць загадзя падрыхтаваныя сумесі - на якія паручыліся шматлікія прафесіяналы.

Хоць гэта і выглядае неверагодна, і шмат хто мяркуе, што з-за яго ідэальнай гладкасці і роўнасці з імі і цвіллю павінна быць складана, другая карысць для выкарыстання памадніка - верыце ці не, - гэта на самай справе вельмі просты ў выкарыстанні. У рэчаіснасці, прымяненне памадка значна прасцей, чым праца з асноўнымі матылькамі. І як толькі пірог накрываецца, дадатковая глазура можа быць лёгка пераведзена на фондан, альбо сам фадан можна выбіваць, стегать і / альбо фарбаваць. Прапанаваны ў розных колерах - лепш за ўсё, белы фондан можна распыляць ці таніраваць абсалютна любымі і любымі адценнямі, якія можна ўявіць.

Перавагі выкарыстання Gum Paste

Асноўная перавага выкарыстання гумкі ў тым, што гэта ідэальны матэрыял для стварэння шматлікіх, мудрагелістых упрыгожванняў. У той час як інгрэдыент, жэлацін, дазваляе памадцы заставацца мяккім і гнуткім пры высыханні, клей з гумкі вырабляецца з яечнымі вавёркамі, кандытарамі і цукрам, што прыводзіць да высыхання глазуры, якая будзе цвёрдай і цвёрдай. Як і маленечкія гліняныя скульптуры, альбо фігуркі, пры вырабе дэкаратыўных, кволых кавалачкаў эксперт-пекар хоча атрымаць глазуру, якая можа пераносіць вільготнасць і гравітацыю.

У той час як памада тоўстая і прызначана для поўнага і роўнага пакрыцця цэлага пірага, гумку з пасты можна скруціць у выключна тонкія накладкі і кавалачкі - другое перавага ў яе выкарыстанні. Ідэальны матэрыял для далікатных заданняў, тонкая дробная глазура, якая высыхае моцна і нягнутка, гумка для пасты выдатна падыходзіць для складаных, складаных упрыгожванняў, такіх як кветкі і людзі.

Трэцяй перавагай выкарыстання гумкі для пасты з'яўляецца яе керамічнае падабенства, якое надае кветкам і іншым упрыгожванням амаль жыццёвы, вытанчаны выгляд. Паколькі глазуры з фаянсу і смалы пасты выглядаюць, як фарфор адразу высах, калі фігуркі з гумавай пасты мадэлююцца па-над фаванда, дзве плаўна змешваюцца - пачатак гумкі і канец помада візуальна не адрозніваюцца.

Але ёсць лоў
Фонд салодкі, прыемны, і яго можна зрабіць альбо набыць практычна ў любым гусце ад А да Я, а яшчэ лепш - ад міндальнага да цукіні хлеба. Такім чынам, дзе помад насычаны густам і даступны ў амаль бясконцым варыянце, гумка з другога боку мае, па сутнасці, адзін водар - без водару. На сто адсоткаў бяспечныя і ядомыя, такія прыгожыя ўпрыгажэнні з глазуры з гумак, якія выглядаюць так павабна і смачна, на самай справе проста далікатныя.

На жаль, тэкстура гумкі не значна лепш. Кансістэнцыя, якая забяспечваецца інгрэдыентамі, жэлацінам і харчовым гліцэрынай, помад мяккі, паблажлівы і вільготны. З-за таго, што гумка з гумак выкарыстоўваецца для ўпрыгожванняў, рост якіх не можа быць пагаршаецца, глазура для гумкі пасты сухая, крэйдавая і нават можа здацца нясвежай.

Два іпсінга, два правілы
Няхай гэта будзе пірожныя, кексы або печыва, ёсць два правілы, якія спецыялісты-вытворцы выконваюць пры выкарыстанні гэтых двух самых розных глазур. Правіла нумар адзін - так як яно зроблена сапраўды для поўнага і роўнага пакрыцця ўсяго выпечанага дабра, эксперты-пекары выкарыстоўваюць помадку багата. І правіла нумар два - калі гаворка ідзе пра клей-гумку - спецыялісты выкарыстоўваюць яе ўмерана, строга для невялікіх эстэтычных упрыгожванняў.

Літаратура

  • Алесан, Джэсі Мур. Мадэляванне шакаладу супраць фанданта супраць пасты. Майстэрскі. Craftsy і Sympoz Inc., 2016. Інтэрнэт. 7 7 чэрвеня 2016 года.
  • Фондант супраць дзёсен-пасты. Ружовы маленькі торт. Какос Frilly, 19 студзеня 2011. Павуцінне. 7 чэрвеня 2016 года.